Cách nấu canh ngó sen không quá cầu kỳ nhưng để món canh có vị ngọt thanh, nước trong và ngó sen vẫn giữ được độ giòn ngon thì cần chú ý ngay từ bước sơ chế. Ngó sen có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu như thịt bằm, tôm, sườn non hoặc nấu chay đều rất hấp dẫn.
Nếu bạn đang tìm một món canh nhẹ bụng, dễ ăn cho bữa cơm gia đình, hãy thử công thức dưới đây.
Nguyên liệu nấu canh ngó sen
Với khoảng 3–4 người ăn, bạn chuẩn bị:
- 300–400g ngó sen tươi
- 150g thịt heo xay hoặc thịt bằm
- 1–2 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- Một ít hành lá, rau mùi
- 1–2 quả ớt nếu thích vị cay
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu
- Khoảng 1–1,2 lít nước
Bạn cũng có thể thay thịt bằm bằng tôm để món canh có vị ngọt tự nhiên hơn.
Cách sơ chế ngó sen đúng cách
Ngó sen sau khi mua về cần được làm sạch trước khi nấu để loại bỏ phần nhựa và giúp ngó sen giữ màu sáng, giòn hơn.
Bước 1: Làm sạch ngó sen
Rửa ngó sen dưới vòi nước, sau đó dùng dao hoặc tay tước bỏ phần xơ bên ngoài nếu cần. Cắt ngó sen thành những đoạn vừa ăn, khoảng 4–6 cm.
Nếu ngó sen có phần ruột lớn, bạn có thể chẻ đôi hoặc chẻ thành từng miếng nhỏ để dễ ăn.
Bước 2: Ngâm ngó sen
Cho ngó sen vào thau nước sạch có pha một chút nước cốt chanh hoặc giấm loãng. Ngâm khoảng 10–15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cách này giúp ngó sen hạn chế bị thâm và giữ được màu trắng đẹp.
Mẹo nhỏ: Không nên ngâm ngó sen quá lâu vì có thể làm mất độ giòn tự nhiên.
Cách nấu canh ngó sen thịt bằm
Đây là cách nấu đơn giản, phù hợp cho bữa cơm hằng ngày.
Bước 1: Ướp thịt
Cho thịt heo xay vào tô, thêm một chút:
- Hạt nêm
- Nước mắm
- Tiêu
- Hành tím băm
Trộn đều và để thịt nghỉ khoảng 10 phút để thấm gia vị.
Bước 2: Xào thịt
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi phi thơm hành tím.
Cho thịt bằm vào đảo đều trên lửa vừa. Xào đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.
Không cần xào thịt quá lâu vì thịt sẽ tiếp tục chín trong nước canh.
Bước 3: Nấu nước canh
Cho khoảng 1–1,2 lít nước vào nồi. Đun đến khi nước sôi.
Nếu xuất hiện bọt trên mặt nước, dùng muỗng vớt bỏ để nước canh trong và đẹp mắt hơn.
Nêm một chút muối hoặc hạt nêm tùy khẩu vị.
Bước 4: Cho ngó sen vào nấu
Khi nước canh sôi, cho ngó sen vào.
Nấu khoảng 3–5 phút trên lửa vừa. Không nên nấu ngó sen quá lâu vì phần ngó sen có thể bị mềm, mất độ giòn.
Cho cà chua đã cắt múi cau vào nồi nếu thích vị canh hơi chua nhẹ.
Bước 5: Nêm nếm và hoàn thành
Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm một chút nước mắm ở cuối quá trình nấu để nước canh thơm hơn.
Tắt bếp rồi cho hành lá, rau mùi và một ít tiêu xay.
Vậy là bạn đã có một nồi canh ngó sen thịt bằm nóng hổi, thanh nhẹ và dễ ăn.
Thành phẩm canh ngó sen ngon cần đạt những gì?
Một nồi canh ngó sen ngon thường có:
- Nước canh trong, vị ngọt thanh.
- Ngó sen trắng, giòn nhưng không bị cứng.
- Thịt bằm mềm, không bị khô.
- Cà chua tạo vị chua nhẹ và màu sắc đẹp mắt.
- Mùi thơm của hành lá, rau mùi và tiêu.
Khi ăn, bạn có thể dùng canh ngay lúc còn nóng cùng cơm trắng.
Cách nấu canh ngó sen chay
Nếu muốn một món canh thanh đạm, bạn hoàn toàn có thể nấu ngó sen theo kiểu chay.
Nguyên liệu
- 300–400g ngó sen
- 100g nấm rơm hoặc nấm hương
- 1 củ cà rốt
- Một ít đậu hũ
- Hành lá hoặc rau mùi
- Gia vị chay
- 1–1,2 lít nước
Cách làm
Phi thơm hành nếu sử dụng, sau đó cho nấm vào xào sơ.
Thêm nước và cà rốt vào nấu cho đến khi cà rốt vừa chín tới. Tiếp tục cho ngó sen và đậu hũ vào.
Nấu thêm khoảng 3–5 phút rồi nêm gia vị chay vừa ăn.
Tắt bếp, thêm hành lá hoặc rau mùi và một chút tiêu.
Lưu ý: Với canh chay, nên cho ngó sen vào gần cuối để giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên.
Canh ngó sen nấu gì ngon?
Ngoài thịt bằm, ngó sen còn có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác. Một số món dễ làm gồm:
Canh ngó sen nấu tôm
Tôm có vị ngọt tự nhiên nên khi kết hợp với ngó sen sẽ tạo thành món canh rất thanh. Tôm bóc vỏ, băm hoặc để nguyên con tùy sở thích.
Canh ngó sen nấu sườn
Sườn non hầm lấy nước dùng giúp món canh đậm đà và giàu vị hơn. Tuy nhiên, nên cho ngó sen vào sau cùng để tránh nấu quá lâu.
Canh ngó sen nấu chay
Nấm, cà rốt, đậu hũ và ngó sen là sự kết hợp đơn giản nhưng rất phù hợp cho những ngày muốn ăn thanh đạm.
Canh ngó sen nấu cá
Có thể dùng cá lóc hoặc một số loại cá có thịt chắc. Nước canh có thể thêm cà chua, me hoặc dứa để tạo vị chua thanh.
Những lưu ý để canh ngó sen ngon hơn
Không nấu ngó sen quá lâu: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Ngó sen ngon khi vẫn còn độ giòn nhẹ.
Sơ chế ngay sau khi mua: Ngó sen để lâu ngoài không khí dễ bị thâm và giảm độ tươi.
Không cho quá nhiều gia vị: Ngó sen có vị thanh và ngọt tự nhiên nên nước canh không cần nêm quá đậm.
Vớt bọt khi nấu: Đặc biệt với công thức sử dụng thịt hoặc sườn, bước này giúp nước canh trong và đẹp mắt hơn.
Nêm nước mắm cuối cùng: Một lượng nhỏ nước mắm khi gần tắt bếp giúp món canh thơm và đậm vị mà không làm mất đi vị thanh của nước dùng.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu canh ngó sen
Ngó sen có cần luộc trước khi nấu canh không?
Không nhất thiết. Với ngó sen tươi, chỉ cần làm sạch, ngâm nước có pha chanh hoặc giấm loãng rồi rửa lại là có thể nấu trực tiếp.
Nấu ngó sen bao lâu thì ngon?
Thông thường chỉ cần khoảng 3–5 phút sau khi cho ngó sen vào nồi. Thời gian cụ thể có thể thay đổi tùy độ dày của ngó sen và sở thích ăn giòn hay mềm.
Làm sao để ngó sen không bị thâm?
Sau khi sơ chế, nên ngâm ngó sen trong nước sạch có pha một ít nước cốt chanh hoặc giấm loãng trong thời gian ngắn, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Có thể nấu canh ngó sen với tôm không?
Có. Tôm là nguyên liệu rất hợp với ngó sen vì tạo vị ngọt tự nhiên cho nước canh. Bạn có thể dùng tôm tươi bóc vỏ, băm nhỏ hoặc để nguyên con.
Cách nấu canh ngó sen ngon không nằm ở việc sử dụng quá nhiều gia vị mà quan trọng nhất là sơ chế đúng cách và kiểm soát thời gian nấu. Ngó sen chỉ cần nấu vừa chín tới sẽ giữ được độ giòn, trong khi nước canh vẫn có vị ngọt thanh và dễ ăn.
Với công thức canh ngó sen thịt bằm ở trên, bạn chỉ mất khoảng 20–30 phút là có một món canh đơn giản cho bữa cơm gia đình. Nếu muốn nhẹ nhàng hơn, hãy thử phiên bản canh ngó sen chay với nấm, cà rốt và đậu hũ.
