Canh xương Hàn Quốc là món ăn có nước dùng đậm đà, thơm đặc trưng và phần thịt xương mềm, rất thích hợp dùng trong những ngày thời tiết mát mẻ. Một trong những món nổi tiếng nhất là gamjatang – canh xương heo Hàn Quốc, thường được nấu cùng khoai tây, cải thảo, hành lá và các loại gia vị đặc trưng.
Cách nấu món này không quá khó. Bí quyết quan trọng nằm ở bước sơ chế xương, ninh đủ thời gian để nước dùng ngọt tự nhiên và pha phần gia vị vừa cay vừa thơm.
Dưới đây là cách nấu canh xương Hàn Quốc đơn giản tại nhà, nguyên liệu tương đối dễ tìm.
Canh xương Hàn Quốc là món gì?
Canh xương Hàn Quốc thường được biết đến với tên gọi gamjatang. Món ăn sử dụng xương cổ hoặc xương sống heo làm nguyên liệu chính, sau đó ninh cùng các loại rau củ và gia vị.
Nước dùng thường có màu đỏ cam đẹp mắt, vị cay nhẹ đến cay đậm tùy khẩu vị, thơm mùi tương ớt Hàn Quốc và dầu mè.
Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở phần xương có nhiều thịt, được ninh mềm nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu nấu canh xương Hàn Quốc
Để nấu khoảng 4–5 người ăn, bạn có thể chuẩn bị:
Phần xương và rau củ
- 1,5 kg xương cổ hoặc xương sống heo.
- 3–4 củ khoai tây.
- 300–400 g cải thảo.
- 100 g giá đỗ.
- 3–4 cây hành lá.
- 1 củ hành tây.
- Một ít lá mè Hàn Quốc nếu có.
Phần gia vị
- 2–3 thìa canh tương ớt Hàn Quốc.
- 1–2 thìa canh ớt bột Hàn Quốc.
- 2 thìa canh nước tương.
- 1 thìa canh dầu mè.
- 1 thìa canh tỏi băm.
- 1 thìa cà phê gừng băm.
- 1 thìa canh mè rang.
- Một ít muối.
- Một ít đường.
- Tiêu xay.
Nếu không ăn cay, có thể giảm lượng ớt bột và tương ớt.
Cách nấu canh xương Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế xương heo
Xương heo mua về rửa sạch rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 30–60 phút để loại bỏ phần máu còn sót lại.
Sau đó cho xương vào nồi, đổ nước ngập và đun sôi khoảng 5–10 phút.
Khi thấy bọt và tạp chất nổi lên, tắt bếp, đổ bỏ nước luộc đầu rồi rửa lại xương dưới vòi nước sạch.
Đây là bước rất quan trọng để nước canh sau khi nấu có mùi thơm và trong hơn.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Cải thảo rửa sạch, có thể chần sơ qua nước sôi rồi để ráo.
Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
Hành lá rửa sạch và cắt khúc.
Nếu sử dụng lá mè, rửa sạch rồi để ráo.
Bước 3: Ninh xương
Cho xương đã sơ chế vào nồi lớn.
Thêm khoảng 2,5–3 lít nước, hành tây và vài lát gừng.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Ninh khoảng 1,5–2,5 giờ để xương mềm và nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
Trong quá trình ninh, nếu có bọt nổi lên thì dùng muôi vớt bỏ.
Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian có thể rút ngắn đáng kể. Tuy nhiên, cần điều chỉnh lượng nước theo hướng dẫn của loại nồi đang sử dụng.
Bước 4: Pha phần gia vị Hàn Quốc
Trong một bát nhỏ, cho:
- Tương ớt Hàn Quốc.
- Ớt bột Hàn Quốc.
- Nước tương.
- Tỏi băm.
- Gừng băm.
- Một ít đường.
- Dầu mè.
Trộn đều thành hỗn hợp gia vị.
Tùy khẩu vị, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng ớt.
Bước 5: Nấu xương cùng gia vị
Khi xương đã mềm, cho hỗn hợp gia vị vào nồi nước dùng.
Khuấy đều để gia vị hòa tan.
Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 15–20 phút để nước canh thấm vị và có màu đỏ đẹp.
Lúc này, bạn có thể nêm lại bằng nước tương hoặc muối cho vừa ăn.
Bước 6: Cho khoai tây và rau vào
Cho khoai tây vào trước vì khoai cần nhiều thời gian để chín.
Nấu khoảng 10–15 phút rồi cho cải thảo và giá đỗ vào.
Tiếp tục nấu đến khi khoai tây chín mềm nhưng không bị nát.
Cuối cùng cho hành lá và lá mè vào.
Nêm lại một lần nữa rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Canh xương Hàn Quốc sau khi hoàn thành có màu đỏ cam hấp dẫn.
Nước dùng đậm đà, thơm mùi tỏi, gừng, dầu mè và tương ớt Hàn Quốc. Xương heo mềm, phần thịt dễ tách khỏi xương. Khoai tây bở mềm, cải thảo ngọt và hòa quyện với vị cay thơm của nước dùng.
Khi ăn, có thể rắc thêm một chút mè rang và hành lá để món canh thơm hơn.
Bí quyết nấu canh xương Hàn Quốc ngon
Chọn đúng loại xương
Nên chọn xương cổ, xương sống hoặc phần xương heo có cả thịt và gân. Những phần này giúp món canh có vị ngọt và phần thịt sau khi ninh mềm rất ngon.
Không nên chỉ dùng xương ống nếu muốn món ăn giống kiểu gamjatang truyền thống.
Không bỏ qua bước chần xương
Chần xương và rửa lại trước khi ninh giúp loại bỏ máu và tạp chất trên bề mặt xương.
Nhờ vậy nước dùng có mùi thơm dễ chịu hơn.
Ninh xương bằng lửa nhỏ
Không nên để nồi canh sôi quá mạnh trong suốt thời gian ninh.
Lửa nhỏ giúp thịt và gân mềm từ từ, đồng thời dễ kiểm soát nước dùng.
Dùng ớt bột Hàn Quốc
Ớt bột Hàn Quốc thường có màu đỏ đẹp và vị cay phù hợp với các món canh Hàn Quốc.
Nếu dùng toàn bộ ớt bột thông thường, món canh có thể có vị cay gắt và màu sắc không giống cách nấu truyền thống.
Không cho khoai tây quá sớm
Khoai tây nếu nấu quá lâu có thể bị nát và làm nước dùng đặc hơn.
Nên cho khoai vào khi xương gần đạt độ mềm mong muốn.
Cách nấu canh xương Hàn Quốc không quá cay
Nếu gia đình có trẻ lớn hoặc người không ăn cay, bạn có thể điều chỉnh công thức.
Giảm lượng ớt bột và tương ớt Hàn Quốc, đồng thời tăng lượng hành tây, cải thảo và khoai tây.
Có thể chia nồi canh thành hai phần trước khi nêm cay. Một phần dành cho người ăn cay, phần còn lại nêm nhẹ hơn.
Không nên cố loại bỏ hoàn toàn gia vị cay nếu muốn giữ đúng đặc trưng của món ăn, nhưng có thể điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị gia đình.
Ăn canh xương Hàn Quốc với gì?
Gamjatang thường được ăn nóng.
Bạn có thể dùng kèm:
- Cơm trắng.
- Mì Hàn Quốc.
- Miến.
- Kim chi.
- Rau xanh.
- Mè rang.
- Hành lá.
Một cách ăn khá hấp dẫn là gắp thịt xương ra bát, ăn cùng cơm và chan một ít nước dùng cay thơm.
Nếu còn nhiều nước canh sau bữa ăn, có thể dùng làm nước nấu mì hoặc thêm cơm để tạo thành một món ăn mới.
Một số câu hỏi thường gặp canh xương
Có thể dùng xương heo thông thường để nấu không?
Có. Nếu không tìm được xương cổ hoặc xương sống heo, bạn có thể dùng xương heo khác có nhiều thịt. Tuy nhiên, phần xương nhiều thịt sẽ cho trải nghiệm gần với gamjatang hơn.
Không có lá mè thì có nấu được không?
Được. Lá mè tạo mùi thơm đặc trưng nhưng không phải nguyên liệu bắt buộc. Bạn vẫn có thể nấu món canh bằng cải thảo, hành lá và các gia vị chính.
Có thể dùng tương ớt Việt Nam thay tương ớt Hàn Quốc không?
Có thể thay khi không có nguyên liệu Hàn Quốc, nhưng hương vị và màu sắc sẽ khác. Nếu muốn món ăn gần với hương vị truyền thống hơn, nên sử dụng tương ớt và ớt bột Hàn Quốc.
Nấu canh xương Hàn Quốc bằng nồi áp suất được không?
Được. Nồi áp suất giúp xương nhanh mềm hơn. Sau khi xương đạt độ mềm mong muốn, bạn có thể mở nồi và tiếp tục nấu cùng gia vị, khoai tây và rau theo các bước thông thường.
Cách nấu canh xương Hàn Quốc không quá phức tạp nếu chuẩn bị đúng nguyên liệu và chú ý một vài bước quan trọng. Trong đó, chần xương kỹ, ninh đủ thời gian, sử dụng gia vị phù hợp và cho rau củ đúng thời điểm là những yếu tố quyết định hương vị món ăn.
Nếu thích vị cay thơm đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, hãy thử món canh xương heo cùng khoai tây, cải thảo và lá mè. Món ăn vừa nóng hổi, đậm đà, vừa phù hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc những ngày muốn đổi vị.
